赤坂亭的創(chuàng)始人游忠旺，是一個很傳奇的商人，一個從供應(yīng)商成功轉(zhuǎn)型為連鎖餐飲企業(yè)的掌舵人。

在約訪的兩小時內(nèi)，游總分享的內(nèi)容波瀾壯闊，表情卻甚是平靜。但是餐飲君的腦海里卻會浮現(xiàn)出語言背后的步步艱辛與跌宕起伏。

-- 以下為采訪后的整理 --

從零到一的艱辛

2004年的一次偶然機會，讓曾經(jīng)是多年冷凍品供應(yīng)商批發(fā)商的游忠旺開始思考，心里萌發(fā)了一個大膽的想法：開一家以賣高檔牛肉為主的餐廳，把營養(yǎng)價值高、口感一級棒的優(yōu)質(zhì)牛肉直接與消費者分享。于是跟幾位股東共同出資，用最好的原材料、最好的工程設(shè)計、最好的臺灣廚師班子，很快，餐廳開了起來。

和很多餐飲業(yè)初創(chuàng)者一樣，這第一家赤坂亭在8個月左右累計虧損了100萬，月營收從60-70萬下滑到只有40萬，很快跌入盈虧平衡之下，開始陷入了可怕的虧損黑洞。

很快，大家發(fā)現(xiàn)還要繼續(xù)追加投資。

幾位股東開始眾議對策，大家討論的結(jié)果是：去學習。

去哪里？向誰學習？

只要是當時在上海近似客單的、熱度超高的餐廳，不管什么菜系，大家都帶了小分隊去拔草，并以用戶角度在消費過程中把感受到的比赤坂亭做的好的地方都記錄下來。

然后，每天晚上匯總討論方案。

在最短的時間內(nèi)掃完這些餐廳后，游忠旺發(fā)現(xiàn)赤坂亭經(jīng)營陷入困境，是初始定位的問題。

既然店已經(jīng)開了，選址和工程已定，既然已經(jīng)投入了這么高的設(shè)計成本，不如把手里這張牌打好。業(yè)務(wù)員出身的游忠旺熟知用戶的選擇之道，在近似價格區(qū)間，更愿意去品嘗品質(zhì)更好、裝潢更高端的餐廳。

于是赤坂亭的重新定位開始進入緊張的研討與論證過程，賬戶里的余額正在不斷減少，最后僅剩下約50萬元。游忠旺和團隊共同討論的調(diào)整方案終于找到了一個足以切入市場讓消費者哇哦的定位："黑毛和牛吃到飽，僅需288元"，把當時高端餐廳200多元以每份銷售的黑毛和牛以自助模式重新定義了品牌的品類區(qū)隔。

還有一個決定，游忠旺是據(jù)理力爭與各位投資人逐個交流才達成了共識：在僅剩50萬資金的情況下，竟然在短短2個月內(nèi)拿出了30多萬投放了廣告。

從調(diào)頻電臺、美食雜志、當時的框架傳媒、小資雜志等多維度集中時段投放，從門可羅雀再次回到門庭若市排滿長隊。

剛開始還有每次消費返券，返券活動結(jié)束后，依然生意平穩(wěn)口碑甚佳。

這時，游忠旺備受煎熬近2年的一顆心終于放下了，長長地舒了口氣。

而今談起當時大手筆的廣告投放，游忠旺以一種福建式的智慧總結(jié)到：人越在低谷，越要做加法。

重要的決定

有一位神秘的香港人是第一家赤坂亭的常客，在多次重復(fù)消費后，就通過當時店總張總約游忠旺一起碰面聊聊。原來這位吳先生是大寧廣場的招商負責人，當時游忠旺對于赤坂亭的發(fā)展還沒有很具體的想法，而這位吳先生又是滔滔不絕，幾次的會談都始終沒有找到契合點。

終于有一天，吳先生帶來了令游忠旺極為震驚的專業(yè)分析及方案，提出了目前只有一家的赤坂亭如果到大寧開店可以怎樣調(diào)整，面積多少比較適合，產(chǎn)品可以如何調(diào)整，為什么做這些調(diào)整，甚至赤坂亭未來可能會怎樣發(fā)展，并以絕對的誠意表示：赤坂亭可以選擇任何想要的位置，并且還承諾了最優(yōu)惠的租金提成的條件。

怎樣保持優(yōu)勢

游忠旺被對方的誠意及專業(yè)感動了，后來才了解到這位吳先生原來是香港餐飲界從業(yè)30多年的資深人士，已經(jīng)轉(zhuǎn)型為商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域的統(tǒng)籌者。隨著第一家店回收后增加的現(xiàn)金流，游忠旺決定去那里建起赤坂亭的第二家門店。

生意從開業(yè)就開始爆滿，現(xiàn)在還是在整個廣場里能見度最高，生意最火爆的餐廳之一。有人會問在大寧廣場里哪個位置，這里就不告訴你了，進入一眼就能看到那家。
不久，經(jīng)由吳先生的介紹，赤坂亭又在上海商業(yè)至高點新天地開出了第三家店。
終于，一個從零開始的品牌，完成了商業(yè)模式和盈利模式的結(jié)合開始以穩(wěn)定的步伐保持開店速度。

游忠旺是一個銷售出身白手起家的商人，秉承著福建創(chuàng)業(yè)者血脈中的務(wù)實與干勁，除了座右銘“堅持、執(zhí)著、永不言棄”外，還堅信天道酬勤。每月的時間，除了公務(wù)，能夠陪家人的時間只有2天。當問起是否會對家人有所愧疚時，他說，我選擇了做一個商人，就等于選擇了一條艱辛坎坷的道路，我夫人選擇了我，也等同于選擇了陪伴我一起風雨同舟共擔挫折。
2014年，赤坂亭搞了一個非常有影響力的活動。
而今全國正在推行光盤行動，如果顧客桌面沒有浪費，只要在光盤墻前留影并拍下來分享到微博或者朋友圈，赤坂亭就會為這種良好的社會行為作出捐助，從每單消費中捐出2元給上海兒童健康基金會。
活動預(yù)計，整年捐助的金額累計將超過100萬元。
活動既推動提倡了節(jié)儉，又讓顧客有強烈的榮譽感，而且能夠通過顧客的傳播帶動品牌的二度傳播。
這無疑是一個多贏的格局。

這只是赤坂亭在新媒體平臺進行的一次小小嘗試，游忠旺獨特的商業(yè)直覺發(fā)現(xiàn)，以后企業(yè)必須在自媒體領(lǐng)域有自己的渠道，讓品牌與媒體合一。

游忠旺很開放地談了在經(jīng)營赤坂亭過程中總結(jié)的幾條核心競爭力，他說，所謂核心競爭力，就是不怕說出來，說出來別人也學不去的東西。

1、核心原料的專業(yè)優(yōu)勢

作為一線奮戰(zhàn)多年的凍品供應(yīng)商與批發(fā)商，游忠旺對肉類尤其是牛肉專業(yè)知識方面的了解是常規(guī)餐飲老板所不可企及的。
我們往往會說，企業(yè)就是企業(yè)家個人的延伸。
雖然目前原料的甄選已經(jīng)有專業(yè)的同仁負責，但是游忠旺意識到產(chǎn)品仍然最重要的體驗點之一，會作為工作重點，時時追蹤。

2、商業(yè)地產(chǎn)戰(zhàn)略合作

當年在與大寧廣場、新天地合作的時候，游忠旺沒有刻意想過去走一條與商業(yè)地產(chǎn)共同發(fā)展的路，只是在不斷的摸爬滾打后發(fā)現(xiàn)，這種戰(zhàn)略組合方式，是根本上的雙贏。
目前在日料燒肉的品類里，只要是商業(yè)地產(chǎn)招商，赤坂亭就是第一優(yōu)先品牌，即掌握的談判優(yōu)勢，又可以很好地屏蔽對手，建立護城河。
游忠旺說，我們在中期內(nèi)的策略，還是會以與商業(yè)地產(chǎn)合作方式發(fā)展。
在赤坂亭以前，上海曾經(jīng)有家業(yè)界公認同品類的頭牌，由于被赤坂亭與商業(yè)地產(chǎn)戰(zhàn)略合作方式彎道超速，遠遠地甩在了后面，逐漸消失在公眾的視野里。

3、團隊與組織

在說到團隊，游忠旺分享了一句改變他思維的話：沒有任何老板是因為把錢花在培訓上而導(dǎo)致企業(yè)倒閉的?。。?/u>
正是因為這句話，讓游忠旺決定開設(shè)赤坂亭自己的培訓中心，目前，在上海的北角，一座面積超過1000平米的赤坂亭培訓中心已經(jīng)建成。培訓中心自投入使用后，為赤坂亭的管理系統(tǒng)輸送了不同級別的近百位工作伙伴，也讓基層員工切切實實地感受到公司對于員工發(fā)展的渴望與重視。
企業(yè)的凝聚力，也因此而上升。