第三屆鐵板燒高峰論壇峰會暨新餐飲新思路分享大會現場

      在2015年12月9-10日，由中飯協鐵板燒專委會主辦、上海創綠餐飲設備有限公司承辦的“中國第三屆鐵板燒高峰論壇暨新餐飲、新思路分享大會”誠邀餐飲重多大咖前來分享，在這個平臺上讓更多餐飲界人士匯聚一堂，收獲餐飲大咖眾多餐飲互聯網+新思路、新理念。

他來自
---赤坂亭

        他創造了多個品牌擁有多個企業身份，他是赤坂亭品牌的創始人、也是恒隆國際凍品商行創始人、以及是中國飯店協會日本料理委員會理事長、上海市餐飲烹飪行業協會副會長、上海餐飲烹飪行業協會日料委員會理事長、眾強國際餐飲聯盟執委成員、超越會榮譽會長、福建省青年商會常務理事、中國飯店業名人俱樂部副主席、全聯房地產商會酒店投資商會副會長、中國烹飪協會2015年度中國餐飲優秀企業家。

他就是這篇報道的主人公—游忠旺先生。

赤坂亭創始人游忠旺先生在第三屆高峰論壇發表演講

        到進入餐飲界，游總說這是一個美妙的偶然，一個機緣巧合下他租下了虹梅路上一家630平方的店面，最初想引進鼎鼎香火鍋，由于種種原因事情擱淺，而這630平方鋪子一時間被晾在那里，由于當初簽約租期較長，長期空置終究不是辦法，就在這個時候游總被鐵板燒餐飲所吸引并開展了解，在業內朋友的引薦下，游總結識了上海創綠餐飲設備，經一番了解后，游總對創綠產品及理念乃至服務體系非常的認可，由此便達成了赤坂亭與上海創綠餐飲設備長達十年之久的戰略合作。

        創業之路是一個帶著曲折傷痛與美麗蛻變的過程，每一個品牌的成功背后都有的坎坷，赤坂亭也不例外。就在此次論壇中游總就赤坂亭的發展也展開了分享。當初創業初期有很多碰壁的時候，但是他的理念中總是認為只有高品質東西才能走長久，于是高薪聘請行業經驗豐富的臺灣廚師，資深高管人員，每月員工薪資就高達16萬元，客單價也定在600-1500之間，在2008年這些顯然是個離奇的數字，果不奇然，開業沒幾個月，營業額從最初的80萬降到了40多萬，之后的經營更是難上加難。開業第八個月，公司召開股東會，決定改變現有的運營模式，首要便是降低人事成本。恰逢此時，雪龍黑毛牛的出現讓赤坂亭走出困境，重獲光明。當時雪龍黑毛牛品質可以同日本和牛相媲美，價格更是不及日本和牛的三分之二，再加上自身對牛肉的認知，當時變轉商業模式，打出雪龍黑毛牛肉288元吃到飽的宣傳語。一時之間吸引很多慕名而來的消費者，這種自助也得到公司股東的認可，赤坂亭得以脫險，穩定了下來。赤坂亭發展核心的是牛肉，而贏得業界關注還是他的商業模式。

        赤坂亭品牌創立于2005年，通過十多年的發展，目前擁有四十多家直營店，已進駐上海、北京、南京、杭州、無錫、寧波、合肥、常州、福州、昆山等城市；公司旗下品牌：赤坂亭、赤坂小亭及赤坂煎餃自主連鎖品牌。已成為國內知名的日式餐飲企業。

        而這成功的背后是游總帶著團隊共同合作經營而來，從最初一家門店的運營發展到多家門店，赤坂亭團隊不斷提升出品研發的質量和不斷優化內部系統運營管理。游總在現場分享說，赤坂亭發展至今四十余家直營店合作經營的思路幾乎從未改變，赤坂亭連鎖餐廳，不做加盟，堅持自主經營。我們通過內部創業的形式來擴大規模。每開出一家新店都是在全公司篩選一名合適的人選前去創業，這名創業者投以一定的資金成為新店的股東，然后去運營。赤坂亭總部為新店提供人才、設備、資金、菜品等完善的體系支持。至今為止赤坂亭的股東幾乎都是赤坂亭的高管，也是追隨游總創業多年的老員工。

赤坂亭團隊在第三屆鐵板燒高峰論壇現場       

        游總表示，赤坂亭團隊之間的合作，靠的不是硬性有形的協議，而是心靈契約。大家這么多年一起奮斗，很多方面都是天然的契合。我們不斷精進推出內部創業計劃的宗旨，就是為了從赤坂亭內部選出更多愿意自主創業的人才，利用公司資源去打造新品牌。他將自己定位為一名赤坂亭的投資人。他說：“每一個人都有他的獨到之處。如果，你要求他在你手底下做事，而不去給他一個平臺自主創業，他不僅在職位上會低你一級，而且在思想上也會低你一級。相反，如果你給他一個發展的機會，他會恣意生長，甚至超越你。他超越你，你的公司就得到了進化。”這也預示著赤坂亭內部正不斷涌現出新能量，它正在堅實的基礎上急速發展。