藏在德基的治愈系懷石料理，不動手也能吃

 

 

在德基人來人往的繁華中

它大隱隱于市

為了那獨一份的儀式感而存在著

/就像無數老饕心中的那一抹白月光/

 

從金陵，穿越到江戶時代的幕府

體味一抹正宗懷石料理

 濃烈的儀式感真的讓人大開眼界 

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店里的服務員都化身將軍的女兒們，統一身穿和服，采用跪式服務，上菜前會用日料界的禮儀叩開門。

 

 

烤肉時也會貼心地跪坐在一旁，上好的食材在她們手下會加分不少。

 

 

/ 能讓人享受到如此尊貴的待遇 /

/ 到底是一家什么店？ /

/ 樂樂先來賣個關子 /

 

 

 遠•觀 

飛檐重閣，青木黑瓦

精巧的建筑，濃郁的關西風情

它低調得仿佛和周遭的熱鬧格格不入

但只要一腳踏入這里，便再也不想出來了

 

 

 初•見 

昏黃的燈光，復古的木質裝飾

打造出一方簡潔日式天地

透露著東瀛風情的無限韻味

 

 

 細•看 

紅藍紙傘、日式小擺件、和風禪意盆景

目光所及之處，和風元素都恰到好處

關西的古樸優雅一覽無遺

 

 

在包間里，你還可以欣賞到

京都清水寺和醍醐寺邊上的同款粉櫻~

美艷絕不輸半分

 

 

簡潔又不失格調，古樸中透著典雅

 這便是日本江戶時代幕府將軍的店 

 

 | 坂亭府 | 

 

 

就在今天，這束日料界的“白月光”

 在德基開業啦！ 

太鼓聲陣陣入耳、料理大師伴聲擺動柳刀

人氣更不必說，用萬人空巷形容都不為過

 

 

 

 

 

大師現場庖丁解牛、生切金槍魚

日式刀功出神入化

食材在他們手下成為了雕琢的藝術品

讓日料愛好者們簡直過足了眼癮~

 

 

樂樂一向都是日料的忠實愛好者！

要說起吃日料

萬萬不可缺少的是那份獨有的儀式感

其中的講究也是大有文章，且聽樂樂慢慢道來~

 

深入細節の各式禮儀

“每個細節都應當有它的含義”  

-1-

 進門必脫鞋 

這是日料界的老規矩了，日式草墊軟軟的，讓人瞬間沉浸到日料的氛圍中。另外門口還放有木屐，好奇心重的人也可以體驗下。

 

 

-2-

 取筷子的講究 

吃之前，筷子的取用也很講究，從筷封里依次抽出筷子 是在享受料理前對美食起碼的尊重。

 

 

-3-

 不可大聲喧嘩 

日料講究心境與食材合二為一，平和的心境做出來的料理才會更加美味。所以在店內不要大聲喧嘩，不然小心被店長趕出去哦~

 

 

前奏都這么儀式感滿滿

想到接下來還要品嘗日料鏈頂端的新式料理

 這是要把儀式感進行到底嘛？ 

 

忠于食材の新式料理

“愛日料精髓 懂生活品質”

 

? 據說日料的儀式感真正來源是對于食材和處理手法的理解，那就不得不提熟成牛肉了，畢竟沒有什么比它的香氣更真實了。

 

1  45天干式熟成牛肉

 

 

45天干式熟成牛肉

選用M9級和牛，經過45天熟成發酵，油脂香滲入每一絲紋理中，香氣無可比擬，實乃肉中臻品。

 

 ㊣選材嚴格 

熟成牛肉嚴格選用日本M9以上級別的牛肉 ，經過45天的發酵，多一分少一秒都不可以，出身血統真的很高貴了！

 

 

 ㊣制作嚴格 

恒溫、恒濕的冷藏熟成室中，血水慢慢流盡，內層的牛肉自然分解產生酵素，釀出香味，而鮮美的肉汁鎖于其中，反過來滲透入纖維組織。

 

 

因為制作過程繁雜而且原材料很珍貴，所以價格也會略高，但吃過的人，一口便知它矜貴的道理。

 

 

 ㊣烤制嚴格 

熟成牛肉烤到5分熟就差不多了，烤老了一片都是極大的浪費，所以你可以讓服務人員翻烤，你只管靜靜享受這美味即可。

 

 

爐火明明暗暗，煙氣裊裊，烤完的熟成牛肉在熱火下淬出油花，入口爆汁，脂香濃郁，人生百味仿佛都被你一并吞咽下去。

 

 

日料中崇尚追求本味的美好，所以無需太多調料，只需要蘸點玫瑰鹽，就可以盡情享受它純粹的原味 ~一口下去，肉的好壞便知。

 

 

? 日料中的極限美味——活蟹料理 ，也隨著坂亭府來到了德基。

 

2  活蟹料理

 

 

活蟹料理

選用帝王蟹或者鱈蟹。刺身、烤物、蒸物、鍋物，從其中選擇三吃或四吃均可。

 

在坂亭府，一進門就能看到活蟹池，水溫都恒溫在5℃，專門存放從北海道遠道而來的兩大名蟹——帝王蟹和鱈蟹。

 

 

帝王蟹體型巨大，不管是刺身、烤物、蒸物、鍋物，肉質的飽滿彈牙都能夠被完好地體現，三到四人吃都沒問題。

 

 

而鱈蟹肉質細膩幼嫩，適合2~3人一起食用，四吃或者三吃也都吃出它獨到的風味。

 

 

坂亭府的儀式感還體現在方方面面

比如小到一道前菜也會精致準備

對料理本身的尊敬真的讓本吃貨折服~

 

用眼睛吃の前菜

“對料理保留一顆尊敬之心”  

 

? 懷石料理中有這么一個說法： 要用眼睛吃。

 

擺盤用的都是各種精美考究的食器，關于食物的美學玄學 都隱藏其中，加上料理師的幾十年技藝沉淀，難怪說要用眼睛吃日料。

 

 

? 而坂亭府的料理，從前菜開始，就是這樣一個存在。

 

1  前菜五點御盛合

 

懷食料理追求食與器交融的境界，小小見方的盛器里堆了五道山珍海味。陶器質樸瓷器溫潤，吃一道前菜竟能這樣賞心悅目。

 

 

日料還追求和季節的結合，拌、煮、腌漬等手法在一道前菜里展現得淋漓盡致。依次舉箸攝入牛肉、大蝦等時令小菜，清新爽口激發食欲。

 

 

2  半烤和牛沙拉

 

和牛在日料中有多種吃法，半烤和牛算是比較新穎的一種。入口既不會有生刺身做法那么刺激，卻又保留了原始的醇香清爽。

 

 

就著來自北方的貴公子“昆布”和清脆的蘿卜絲一起入口，鮮美爽利，嘴巴里的味蕾一下子就都被喚醒，為品嘗下面的料理做好了準備。

 

ps：用眼睛吃還有另外一層含義，吃日料重要的是要五官去感受，大聲喧嘩小心被店長趕出去哦~

 

熱完身之后

樂樂的至愛——海鮮刺身該上場了

 一場刺身、山葵、日式醬油的美妙纏綿 

說它沒有儀式感誰信！

 

追求原味の海鮮刺身
 “來自大自然的美妙饋贈”

 

? 大家都知道，日本漁港眾多，所以來自大自然的饋贈也很豐富。用本原的味道回饋大自然的恩賜是尤為美妙的。

 

1  季選刺身盛御合

 

日料還很注重食材的新鮮和本味。而海鮮刺身就是其中很好的代表。不吃海鮮刺身的人，算是和日料的頂端美味無緣了。

 

 

論新鮮，金槍魚中腹、三文魚腩、鯛魚、活北極貝、法國吉拉多生蠔、牡丹蝦，全部來自于日本川崎，各個油脂充足、豐腴鮮活。

 

論本味，吃刺身只需備上山葵、醬油即可。手工磨制的山葵帶有清香，配上醬油，在溫潤的刺身滑喉而過時，留下凜冽的清爽。

 

 

?這其中，刺身的吃法也是頗為講究，很多人都吃錯了刺身哦~

 日式正宗吃法： 

把山葵涂抹在刺身的一面，然后再用另一面去蘸醬油，這樣既保證了食物的味到，又不會破壞醬料的美感。

 

 

吃的時候也要注意哦，最好是一口吞下，三文魚腩在山葵和醬油的襯托下更顯肥美油潤，入口即化。

 

 

除了海鮮刺身以外

 燒肉也是一年四季必不可缺的美妙體驗 

能和家人朋友圍爐而坐

一起享食煙火氣的燒肉，簡直是莫大的幸福！

 

本初之味の其他燒肉

“煙火香氣中的幸福”

 

? 燒肉是幸福的代名詞，不僅能夠一家人圍爐而坐，還能肆意地在肉欲暴擊里放縱一回，再艱難的事情在肉的美妙前都不值一提。

 

1  和牛小排

 

和牛小排取自和牛胸肋骨后端部位，油脂均勻地嵌在肉質中，形成了如霜花般勻稱的大理石紋，用來料理燒肉它再合適不過。

 

 

燒炙過程中油脂被高溫淬出，輕煙伴著滋啦聲，帶出了一陣陣油脂的香氣。讓人心無雜念，只想在肉中迷失自己、放肆一回！

 

 

當萬千等待換做一盤金黃的烤肉時，忍耐許久的肉欲終于爆發，迫不及待舉起筷子沒入一口，柔嫩多汁的口感告訴你，一切等待都值了！

 

 

2  和牛西冷

 

和牛西冷取自于上腰部的脊肉，也是很多喜食肉的老饕鐘愛的部位。此部位貴在韌度很好，自身還帶有微甜。

 

 

烤至5成熟左右，就可以蘸少許玫瑰鹽，心懷“吃肉即正義”的坦蕩大口吃下，甜甜的肉汁在唇齒間瘋狂跳動，讓人欲罷不能！

 

 

 

 

對了，細細品味日料的同時，也可小酌幾杯日式清酒，品幾場風花雪月，香氣清幽，入口輕柔，愜意如斯一切盡在不言中。

 

 

好酒還需好杯飲，這里還有各種酒杯任你選擇，都是店長從日本人肉背回來的哦。

 

 

吃完琳瑯滿目的主食

最后讓胃真正感到踏實安心

是結束這一餐的暖心烏冬

 

濃郁鮮美の主食

“收尾神器——烏冬”

 

1  山藥冷茄稻庭烏冬面

 

鮮美的湯頭，爽滑的烏冬，吸溜入口均是滿足之感。佐以軟爛的牛肉和滑嫩的秋葵，胃里的最后一絲空虛也被填滿。

 

 

坂亭府的魔力也正在于此

 正宗的日式食材、高超的烹飪手法 

 體貼入微的跪式服務、滿滿的儀式感 

...

 愛日料精髓 懂生活品質 

 

 

最后全都是為了溫暖匆忙城市人空虛的胃

治愈那顆想要生活的心

所以記得有空的時候來坐坐吧。

和懷石料理來一場治愈之旅 ~

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后記：

最后，我想說這是一家很值得私藏的店

刺身的甘冽、燒肉的醇香、活蟹的鮮美

三五人的圍坐嬉笑、安靜的一人食

僅僅是享受那味蕾的片刻歡愉

妙哉！