《坂亭府》熟成和牛燒肉. 活蟹料理--日本江戶時(shí)代幕府將軍的店即將開業(yè)敬請期待

2018-08-27

大將軍盔甲、黃燈光、紅藍(lán)紙傘，日式擺飾，透著東瀛特有韻味，打造出一方極簡的日式空間，演繹日式情調(diào)，店內(nèi)設(shè)置特制海鮮魚缸，特供空運(yùn)新鮮食材，千里海洋到舌尖的遙遠(yuǎn)，僅是廚房到餐桌的咫尺。從食材本質(zhì)以至技法等大小細(xì)節(jié)與內(nèi)外追求無一不精工細(xì)膩苛求完美。大廳一樓設(shè)有卡座，二樓是獨(dú)立的日式格局包間，每個(gè)小包廂都有不一樣的日式風(fēng)情，還原將軍府的千金們帶來的日式貼心服務(wù)，這就是---坂亭府。

據(jù)傳說，一七二九年享保十四年正值江戶全盛時(shí)期八代將軍德川吉宗的時(shí)代，當(dāng)時(shí)的年代所有飲食都是以蔬菜為中心，但這里的領(lǐng)主坂亭丑五郎卻非常喜歡吃牛肉，幾乎每天都享用讓自己的身體變得非常健康！作為資深美食愛好者的丑五郎，拜托自己的妻子丑美，幫忙制作了當(dāng)時(shí)非常難得吃到的新鮮蟹料理，同時(shí)使用了烤、蒸、火鍋等形式烹飪，堪稱當(dāng)時(shí)最驚艷的海鮮料理！于是在壽喜肉藩，丑五郎使用以牛肉為主打的絕品燒肉、壽喜燒和妻子丑美的蟹料理款待貴客。大家會(huì)圍在一起吃烤肉、壽喜燒和蟹料理，逐漸演變成當(dāng)時(shí)人的風(fēng)俗習(xí)慣。

時(shí)間回歸到現(xiàn)在，丑五郎的想法漂洋過海來到了中國。

在中國，坂亭府繼承了當(dāng)初丑五郎追求的自制熟成燒肉與壽喜燒的那種極限美味，還有非常多的新鮮活蟹料理手法，為中國的頂級食客老饕們高度還原當(dāng)時(shí)領(lǐng)主才能享用的、令人砸舌的高級懷石活蟹料理！

在坂亭府，一進(jìn)門就能看到活蟹池，專門存放從北海道運(yùn)來的兩大名蟹。還有專門的水溫控制系統(tǒng)，確保每只蟹都是鮮活生猛的。兩種蟹都是來自北海道的名將，帝王蟹和鱈蟹。帝王蟹呢適合多人用餐，肉質(zhì)飽滿彈牙；而鱈蟹則適合兩到三人用餐，肉質(zhì)細(xì)膩幼嫩。

所謂四吃就是指刺身——活蟹刺身，最適合刺身的就是蟹腿和蟹鉗。

烤物——碳烤烘干蟹肉多余水分，吃起來更有肉的韌勁。

蒸物——相對于帝王蟹，鱈蟹的肉質(zhì)細(xì)膩更適合清蒸。

鍋物——煮湯的蟹肉相對于刺身，更突出其自身的柔嫩。

而三吃就是四選三。

除了最震驚的活蟹料理之外還有一大重頭戲就是坂亭府的牛肉，不僅有日料中最出名的和牛，還分為干式熟成牛肉和濕式熟成牛肉。干式熟成是將分切牛肉不加任何包裝懸掛于恒溫、恒濕的冷藏熟成室中，讓血水慢慢流盡、表層風(fēng)干硬化，讓內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生酵素，釀出香味，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織。而濕式熟成牛肉則是牛肉經(jīng)過分割后，封閉于真空袋中存放數(shù)天，同樣可以增加牛肉風(fēng)味和柔嫩程度。在坂亭府傳承著當(dāng)時(shí)江戶時(shí)代的原有的美味。