200多年關(guān)西做法的壽喜燒+M13和牛鎮(zhèn)場,口感媲美正統(tǒng)日式鍋物!
2018-02-09
它大概是全上海日式風(fēng)味最濃的鍋物
日本壽喜鍋物大師坐鎮(zhèn),
還原擁有200多年歷史的關(guān)西壽喜燒,
連鍋都專門用日本南部鐵器鑄成~
還有和牛界“珠峰”M13鎮(zhèn)場,
口感足以媲美自正統(tǒng)日式鍋物~
不僅將壽喜燒、涮涮鍋和日本料理相結(jié)合,還能體驗最純正的日式風(fēng)情,恍惚間仿佛穿越了。
和風(fēng)小姐姐帶你吃壽喜燒哦~
傳承了200多年前的關(guān)西做法的壽喜燒
視野視頻第373期<鍋物新語>
01
匠心壽喜燒:滬上關(guān)西流
壽喜燒和中式火鍋一樣,都是能撫慰人心的美味料理。
而壽喜燒更具儀式感,有關(guān)西、關(guān)東之分。關(guān)西派保留“先煎后煮”的傳統(tǒng),在魔都很難尋覓到沿用此做法的店。
壽喜燒的情緒是收斂,只有在安靜的環(huán)境下,才能聆聽牛肉煎出的聲音,他家做到了,而且頗為用心,大到店面、小到器具,乃至人員著裝,都嚴(yán)格按照日本禮節(jié)來。
店內(nèi)服務(wù)人員都經(jīng)過專門培訓(xùn),必須掌握關(guān)西壽喜燒煎煮技巧,一言一行十分得體、親切,讓人倍感為暖。
壽喜燒內(nèi)會添加入許多上等食材,高級日式酒家會拿來招待客人,其中最為人瘋狂喜愛的,就是牛肉。
02
魔都難得一見的M13和牛
和牛等級通過油花(大理石花紋)來鑒別等級,等級越高牛油雪花更豐富、分布更均勻:
★澳洲牛肉等級基本上分為12級,能達(dá)到M9以上就很難得。
★日本牛肉等級分為A1~A5,只有達(dá)到A4、A5級別才有資格使用“和牛”的標(biāo)志。
目前國內(nèi)進(jìn)口的M9+和牛,一般僅供應(yīng)高檔餐飲。而他家更是能品嘗到M13的和牛,堪比登上珠穆朗瑪峰!
牛牛們都是生長在無污染的環(huán)境下,經(jīng)過優(yōu)質(zhì)飼養(yǎng)和嚴(yán)格的基因認(rèn)證,味道也與眾不同!有奶油香,更具牛肉味道,且肥瘦相間,入口即化;油脂充盈所以汁水充足。
選用上腦部位,油花透白,每片切得大而均勻,一口下去無限滿足!不過真的是太難得了,所以想要吃到的朋友一定要提前預(yù)定哦~
鍋物新語:關(guān)西吃法
鍋具都是由日本南部鐵器(因其質(zhì)量優(yōu)良而聞名,受到許多人喜愛)鑄成,生鐵打造,所以鍋內(nèi)傳熱速度很快,保熱性也好。邊緣可以看到明顯敲出的銹痕,那都是手工打上去的。
「可以補充鐵元素哦」
看似簡單的煎肉實則非常不易,他家有穿和服的小姐姐專門幫忙煎,肉煎得恰到好處!最重要的澆汁部分,醬汁是用砂糖和醬油等調(diào)和,甜得入味。
如果吃不慣蘸生雞蛋,這樣也剛好,裹著醬汁的牛肉,比原本更多汁,肥瘦相宜的口感在嘴里碰撞,就像寒冬中盛開出了桃花,
雞蛋是壽喜燒的靈魂!他家用的朝一音樂蛋都是在無菌環(huán)境下生長,打出來沒有絲毫的腥味,可以放心地生吃。
03
不孤獨的一人食
當(dāng)食物充盈,一人食也可以是不孤獨的。這套關(guān)西壽喜鍋不僅囊括了限量絕佳美味M13和牛,還有豐富的刺身、三點前菜、蔬菜拼盤和飯后甜品、水果。
新鮮的有機蔬菜會與剩余的牛肉一同放入鍋內(nèi),你可以自己選擇下鍋的量,最后倒上醬汁和昆布,形成一鍋關(guān)西風(fēng)味的壽喜燒,待煮熟便可大快朵頤了!
五點刺身中含有牡丹蝦、金槍魚大腹、寒鰤魚、帆立貝、和來自新西蘭的帝王鮭,每下一口都是在給舌尖按摩。
日本人在新春都會吃寒鰤魚,代表著新的一年大吉大利,正好新的一年要來了,小伙伴們不去討個彩頭嗎?
前菜小巧精致,讓客人享受到懷石料理級別的體驗。紅燒牛筋肉入味有嚼勁;胡麻豆腐并非豆腐,是源自高野山的特色食物。別看簡單,制作卻費時費力。水蘊漬醋酸酸的十分開胃。
稻庭烏冬是日本代表性的面條之一,嚴(yán)選100%北海道小麥粉,每袋面都經(jīng)歷7道工藝、3天左右時間才能制作出來,才會讓烏冬細(xì)滑而略帶韌勁!
芝麻紅豆湯圓會是女生的最愛,湯圓軟糯香甜,里面的芝麻餡散發(fā)香氣。和冰激凌、板栗一起,甜化心尖。
一鍋兩味涮涮鍋
他家推出了和中式火鍋相結(jié)合的創(chuàng)新涮涮鍋,一半是固定的昆布,另一部分可供個人選擇,小黃瓜選擇了日式的味增,而同伴選了偏中式口味的番茄湯。
這鍋好鴛鴦再配上澳洲和牛保樂肩,絕!牛肉都是冰鮮的,所以也沒有腥味,昆布會保留牛肉本身的鮮味和甜度;涮味增鍋,則為牛肉注入春天般的氣息。
除了朝一雞蛋,他家的蘿卜泥柚子醋沾牛肉也是讓人大為驚喜!牛肉的彈性包裹著蘿卜,醋溜味濃郁,入口瞬間就被治愈!
248的超值套餐里會有帝王和風(fēng)色拉,作為前菜十分健康爽口,淋上醋汁,酸得癮。
04
單點搶盡風(fēng)頭
店內(nèi)最上鏡的就數(shù)帝王蟹、紅毛蟹和松葉蟹了,在水缸里生龍活舞,缸內(nèi)的水每天都會有專人管理。(這次小黃瓜沒有見到松葉蟹~如果想吃記得提前預(yù)定哦~)
「帝王蟹」
「紅毛蟹」
如果兩個人去吃,還想點一份前菜,這道名字優(yōu)雅賽天鵝的先付五點御盛合·朝霧就是不錯的選擇。
里面包含了五道料理,葷素搭配均勻,其中芥末海螺絲毫不會有沖鼻的刺激感,非常利口。
他家單點的海鮮都是實力非凡!八爪魚現(xiàn)撈,擺盤后一整只上桌,還在動,生命力很頑強!
金槍魚大腹是小黃瓜最愛的刺身之一,套餐里的已經(jīng)滿足不了了,必須單點一份!東星斑魚片得厚度均勻,還可以點花膠魚肚美人鍋套餐里面就有哦~
05
原木風(fēng)情:細(xì)說物語
全店用最質(zhì)樸的原木來表現(xiàn)自然意蘊,濃濃日式風(fēng);沉靜的木色、幽黃的燈光讓就餐變得安逸,幸運的話還會遇見藝伎姐姐表演。
大堂內(nèi)也用原木移門打造出隔斷,讓每一桌客人都能有自己的私人空間,讓就餐變得隱秘。
還有獨立日式包房和榻榻米可供選擇,每一處細(xì)節(jié)都在升華包間的雅致,體現(xiàn)出店內(nèi)就餐的莊重感。
用餐小提示:
1、和牛、帝王蟹、紅毛蟹和松葉蟹都是限量供應(yīng)
2、含M13和牛的關(guān)西壽喜鍋套餐價值498元
3、涮涮鍋可以選擇一半的鍋底哦~
上海精致生活獨家福利
3份 價值498元的關(guān)西壽喜鍋套餐
使用時間:2月10日~3月10日
參與方式:
文末掃碼和小黃瓜互動
即有機會獲得霸王餐
鍋物新語
地址: 浦東新區(qū)世博大道1368號第L2層3區(qū)
電話: 021-31115270